Чертеж дома бесплатно. Проекты коттеджей 2-этажные дома - каталог проектов Z500. Уникальные и проверенные временем проекты домов и коттеджей. Заказать или купить проект дома в два этажа (2 этажа) с гаражом. Домов RuPlans можно ознакомиться с фото и планировками 2-х этажных домов. Компактный дом для маленького участка. Общая площадь: 104.60 кв.м. Материал стен: пено-/газобетон Жилых комнат (без гостиной): 2.

Реферат: Анализ технологического процесса производства пива Название: Анализ технологического процесса производства пива Раздел: Тип: реферат Добавлен 14:39:52 19 июня 2011 Просмотров: 1376 Комментариев: 4 Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно Введение Проблематика здорового питания и здорового образа жизни интересует все большее количество людей в мире. Поэтому неудивительно, что все более актуальным становится взгляд на пиво под этим углом, т.е. С точки зрения его реального или потенциального влияния на здоровье. Это происходит не только за рубежом, но и в нашей стране. Постоянно появляются новые работы, которые доказывают, что регулярное, но умеренное потребление пива весьма благоприятно сказывается на состоянии здоровья человека. Сегодня уже вряд ли кто сомневается в том, что регулярное потребление алкоголя в малых дозах полезно для здоровья. Этот факт очевиден, поскольку подтвержден целым рядом работ, посвященных влиянию алкоголя на состояние здоровья (речь идет о данных, полученных на основе обследования более чем 350 тыс.

• Ермолаева Технология Пива

Основную причину смертности в нашей стране составляют сердечно-сосудистые заболевания: до 65% населения умирает от осложнений атеросклероза, инфаркта миокарда и инсульта. Фактором риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и нарушения мозгового кровообращения считается высокий уровень холестерина в крови. Главным образом речь идет о холестерине, связанном в липопротеины низкой плотности или, иначе говоря, низкоплотные кровяные липопротеины (LDL - Low Density Lipoproteins). Липопротеины высокой плотности, так называемые высокоплотные (HDL - High DL), напротив, принимают участие в выведении холестерина из тканей и сосудов в печень, где происходит его расщепление. Алкоголь в малых дозах снижает вероятность возникновения ишемической болезни сердца, снижает смертность от инфаркта миокарда и инсульта. В большой степени этот эффект связывают с повышением уровня «полезного» HDL-холестерина. При потреблении умеренного количества алкоголя одновременно снижается концентрация «вредного» LDL-холестерина, который откладывается на стенках сосудов и является причиной атеросклероза.

Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков, Ермолаева Г.А. Описаны много сортов 'советского' пива, технологии затирания. Там лежит книга Ермолаевой.

Таким образом, алкоголь оптимизирует соотношение HDL/LDL. Атеросклероз отступает, снижается свертываемость крови. При разумном его потреблении алкоголь имеет и массу других положительных сторон, например, он оказывает успокаивающее действие на психику, уменьшает последствия стрессов, улучшает кровообращение, снижает кровяное давление. Важными характеристиками пива с точки зрения его влияния на здоровье являются его антиоксидантные свойства. Антиоксиданты уничтожают свободные радикалы и тем самым препятствуют их разрушительному влиянию на организм (последние способствуют развитию онкологических и сердечно-сосудистых болезней). Чем выше антиоксидантная способность, тем полезнее пиво.

Ермолаева Технология Пива

Термин «антиоксиданты» включает в себя широкий спектр самых разных соединений, начиная от различных микроэлементов (например, селена), включая витамины (например, С или Е) и заканчивая фенольными соединениями, например, полифенолами или флавоноидами. Антиоксиданты попадают в пиво как из солода, так и из хмеля.

Среди них весьма важную группу составляют полифенолы. Полифенолам в пиве приписывают антиоксидантные, антимутагенные, антиканцерогенные, противомикробные, антитромботические, антифлогистические и иммуномодулирующие свойства. Они также регулируют кровяное давление и уровень глюкозы в крови.

Полифенольные антиоксиданты защищают от атеросклероза, повышают устойчивость LDL к окислению. Они оказывают сосудорасширяющий и антикоагуляционный эффект. В пиве содержится широкий спектр полифенолов и фенольных кислот из солода и хмеля. Некоторые из них имеют очень малые молекулы, например, ванильная и феруловая кислоты. У других молекулы намного больше и сложнее, например, у конденсируемых флаваноидов. Одним из наиболее часто встречающихся антиоксидантов в пиве является феруловая кислота.

В пиве содержится в среднем 0,5-7 мг/л феруловой кислоты. Хотя это приблизительно в десять раз меньше, чем, например, в помидорах, ее биологическая усвояемость в пиве намного выше. В хмеле содержатся флавоноиды, делятся они на флаво-нолы, флаваноиды и халконы. Флаванолы (например, кверцетин) отличаются очень низкой концентрацией. С точки зрения наших сегодняшних познаний их влияние на здоровье человека менее существенно. Флаваноиды составляют весьма разнообразную и важную группу.

Они встречаются в относительно высоких концентрациях (до 5% от массы сухого вещества). Главным образом сюда относятся флаван-3-олы, т.е. Катехин и эпикате-хин. Среди халконов наиболее важен ксантогумол, обладающий антиканцерогенными свойствами. Его концентрации колеблются от 0,2 до 1,1%. Он относится к пренилфлаванои-дам.

В процессе варки с хмелем приблизительно 70% ксан-тогумола изменяется в изоксантогумол. В пиво из этого количества попадает около 30%. Изоксантогумол также обладает высоким антиканцерогенным потенциалом. Такие же свойства демонстрируют и некоторые и а- и 3-горькие кислоты, например, колупулон и гумулон. Гумулон, учитывая его свойства, мог бы использоваться в лечении лейкемии. В сочетании с активной формой витамина D он даже более эффективен, чем один витамин D. Гумулон способен предохранять и от остеопороза 1.

Глава 1 Ассортимент и показатели качества пива 1.1 Ассортимент пива на российском рынке Для начала дадим определение, что же такое пиво. Пиво – слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива 3—6%. (иногда и выше, крепкое содержит как правило 8% об., иногда даже и до 12% об.), сухих веществ (в основном углеводов) — 7—10%, углекислого газа — 0,48—1,0%. Ассортимент пива на российском рынке представлен свыше 150 наименований. Около 70% производимого пива приходится на светлые сорта, так как эти сорта пользуются наибольшим спросом: - Жигулевское, - Балтика № 0 (безалкогольное), 1, 2, 3 классическое, 5, 8 (пшеничное, нефильтрованное), - Невское классическое, - Клинское светлое, - Толстяк доброе, - Бочкарев, - Медовое, - Админалтейское и др.

Среди темных сортов пива наиболее известны: - Балтика темное №4 (оригинальное), - Балтика №6 (Портер), - Бархатное, -Тверское темное и др. Полутемные сорта пива: - Афанасий, - Афанасий Доброе, - Очаково полутемное и др.

Импортное пиво в основном представлено чешским и немецким. Чешское пиво: - Пльзенский Праздрой (мировой эталон светлого пива), - Старопрамен, - Гамбринус, - Пильзнер Уорквелнь и др. Немецкое светлое пиво: - Холстен, - Моравия, - Айнигер-Хефе-Белас и др.; темное пиво: - Дортмундская колонна Классик, - Аугустинское коричневое, - Мюнхенское темное, - Целебра-тор и др. Из Великобритании поступают различные сорта элей: - Пайл Эль, - Чемпион, - Олд Эль, - Скотч Эль и др. Пиво Роджер энд Аут – самое крепкое в мире (содержание спирта 16,9% об).

В настоящее время разработаны и внедрены новые сорта пива, отличающиеся набором зернового сырья, технологическими режимами, использованием нетрадиционных добавок. Их рецептура является собственностью предприятия, информация о них засекречена. Во многих странах мира выпускают безалкогольное пиво (содержание спирта не более 0,5% об) и слабоалкогольное пиво (содержание спирта не более 1,5%об). Особенностью производства этих видов пива является удаление спирта либо изменением процесса брожения (искусственной остановкой брожения), либо удаляют спирт из уже готового пива выпариванием, вакуум-дистилляцией, обратным осмосом или диализом. Также вырабатывают диетическое и диабетическое пиво, в котором в процессе сбраживания остается минимальное количество сахаров и декстринов. Концентраты пива вырабатывают в период пониженного сбыта пива для снабжения мини-пивзаводов и для производства пива в домашних условиях.2 1.2 Показатели качества пива Пиво по своим показателям должно отвечать требованиям ГОСТР Пиво. Общие технические условия.

По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 – Органолептические показатели качества пива Наименование показателя Тип пива Фильтрованное пиво Нефильтрованное пиво светлое темное светлое темное Прозрачность Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений.Для пшеничного пива допускается опалесценция от слабой до сильной. Непрозрачная или прозрачная с опалесценцией жидкость без посторонних включений, свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений.

Допускается дрожжевой осадок. Аромат Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов Сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, допускается дрожжевой оттенок, без посторонних запахов. Вкус Чистый, сброженный солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов Полный солодовый с выраженным привкусом солодового или жженого солода, без посторонних привкусов Сброженный солодовый, с хмелевой горечью, допускается дрожжевой привкус. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматические тона во вкусе и аромате. Солодовый с выраженным привкусом солодового или жженого солода, без посторонних привкусов В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше присутствует винный привкус По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, темное пиво – в таблице 3, пшеничное пиво – в таблице 4.3 Экстрактивность начального сусла,% Безалк.

Пиво Неболее 0,5 3,0 0,2-2,5 3,4-31 0,40 20 2 22 8,6 5,0 3,8-4,8 40 3 82 8,0 21 8,2 80 7,8 20 7,9 78 7,6 19 7,1 74 7,5 18 6,6 70 7,3 17 6,2 4,5 66 6,9 16 5,8 62 6,6 15 5,4 3,6 58 6,2 14 4,8 54 5,8 13 4,7 3,2 50 5,3 12 4,5 46 4,7 11 4,0 2,6 42 4,6 10 3,6 38 4,2 9 3,2 2,5 34 3,8 8 2,8 30 3,5 Наименование показателя Объемная доля спирта,%, не менее Кислотность,. Ед., не более рН Цвет, ц. ЕВС Массовая доля двуокиси углерода,%, не менее Высота пены, мм, не менее Пеностойкость. Мин, не менее Энергетическая ценность, ккал, в 100 г Углеводы, г, в 100 г, не более Экстрактивность начального сусла,% Безалк. Пиво Неболее 0,5 3,0 Более 2,5 Более 31 0,40 20 2 22 8,0 5,5 3,8-4,8 40 3 84 8,9 21 7,4 82 8,8 20 6,8 79 8,7 19 6,0 75 8,8 18 5,9 71 8,1 17 5.7 4,5 66 7,4 16 5,2 62 7,2 15 4,9 3,5 58 6,6 14 4,7 54 6,1 13 4,4 3,2 50 5,7 12 4,1 46 5,0 11 3,9 2,8 42 4,6 Наименование показателя Объемная доля спирта,%, не менее Кислотность,. Ед., не более рН Цвет, ц. ЕВС Массовая доля двуокиси углерода,%, не менее Высота пены, мм, не менее Пеностойкость.

Мин, не менее Энергетическая ценность, ккал, в 100 г Углеводы, г, в 100 г, не более Таблица 4 – Физико-химические показатели пшеничного пива Наименование показателя Экстрактивность начального сусла,% 11 12 13 14 15 Объемная доля спирта,%, не менее 2,5 3,5 4,5 4,5 5,0 Кислотность,. Ед., не более 1,5-3,2 рН 3,8-4,8 Цвет, ц. 0,6-2,0 Цвет, ед. ЕВС 9,5-26 Массовая доля двуокиси углерода,%, не 0,40 Высота пены, мм, не менее 40 Пеностойкость.

Мин, не менее 3 Энергетическая ценность, ккал, в 100 г 43 46 50 54 58 Углеводы, г, в 100 г, не более 6,1 5,6 5,2 6,0 6,2 Глава 2 Технология производства пива 2.1 Анализ существующих технологий производства пива В условиях современного рынка существует очень много различных видов пива. Ниже приведен список наиболее из них интересных. 1Пикантноепиво «Cave Creek Chili Beer» Пикантность этого пива заключается в его оригинальном дополнении – в каждой бутылке плавает острый чили-перец. Острота придает вкусу пива оригинальность и своеобразный вкус, не заглушая при этом привычный аромат пива.

2 Утреннеепиво «Dogfish Head Chicory Stout» Такое пиво могли придумать только в стране, где кофе пьют все поголовно. В США придумали делать пиво, имеющее все признаки свежего кофе. В его состав входят мексиканский кофе и жареный цикорий, поэтому и на вкус оно как кофе, только холодное. Однако, если нужно идти на работу, пить такое пиво по утрам не рекомендуется.

3 Пиво замедленного действия «Rogue Chipotle Ale» Еще один пример пива с перцем. Однако производители этого сорта пива умудрились сделать так, что пивной вкус вы ощутите лишь через несколько секунд после глотка, после того как сперва «насладитесь» остротой перца чили – халапеньо. Кстати, при изготовлении этого сорта используется особый, копченый перец, что придает пиву необычный легкий запах дымка.

4 ПивоПицца (Mamma Mia Pizza Beer) Как уже ясно из названия, в одной бутылке объединены вкусы пива и пиццы. Для создания этого пива в солод добавляют чеснок, орегано, помидоры, базилик. Оценить необычный вкус пиво-пиццы можно в магазинах и ресторанах Иллинойса, Индианы, Висконсина и Пенсильвании. 5 Пиво для собак (Kwispelbier) Идея создать пиво для любимой собаки пришла в голову владельцу магазина товаров для животных из Голландии. Это безалкогольное пиво сделано из говяжьего экстракта и солода. Пиво называется Kwispelbier, что переводится приблизительно как “пиво для виляния хвостом”.

Стоит бутылка 1,65 евро. 6 Пиво-мороженое Лондонская пивоварня Meantime совместно с производителем продуктов питания Sulqui выпустили ассортимент пивного мороженого. На выбор предлагаются варианты с кофейным портером, шоколадным пивом от Meantime и с пшеничным пивом «Клубничный щербет». 7 Пиво с закисью азота Израильские химики придумали рецепт смешного пива — для этого в напиток при производстве добавляется небольшое количество веселящего газа или закиси азота. Это пиво заставит выпившего его смеяться. Это хороший способ избавиться от стресса или просто отдохнуть. Однако на рынок это пиво еще не выпущено, так как не получило одобрение тамошнего Минздрава.9 8 Диетическое и диабетическое пиво В последние годы определенная категория потребителей проявляет интерес к таким сортам пива, как диетическое и диабетическое.

Эти сорта пива находят все более широкое распространение. Первым в 1937 г.

Запатентовал производство диетического и диабетического пива известный дрезденский пивоваренный завод «Розенберг» под торговой маркой «Тора-pils». Для этих сортов пива лимитирующими компонентами являются так называемые «отягощающие» сахариды и дисахариды, а также крахмал и продукты его расщепления.

При производстве этого пива предъявляются повышенные требования к качеству используемого сырья и главным образом к точному соблюдению технологии. В основе производства — получение сусла с наибольшим содержанием сбраживаемых веществ, чтобы количество остающихся после брожения отягощающих сахаридов было как можно меньше, однако не ниже установленного предела для готового пива этого сорта (в ЧССР этот предел установлен 0,75% мас.%).